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長沙の紅極でかつて「謝光頭炒め肉」は、急速な拡大により、雨花区、岳岳区、天心区などの支店が湧き上がりました。 長沙のダイナーは「キャッチ」されていますが、拡大が速すぎて、個々の良い「爆薬」は、最終的に消費者が消費疲労を形成し、企業経営、人材育成、インセンティブメカニズム、食品安全、ドレナージ対策、料理の陳代謝など、長期的には顧客獲得のチャネルになることは困難です。
2020年8月、フェイシェフの唐辛子炒め肉が正式に国家計画を開始し、今後3年間で全国に100店舗をオープンします。 これは、システム管理、食品安全、人材管理、運用効率などの面で、フェイシェフにとって厳しいテストです。 レストランの拡大は、場所の選択の問題だけでなく、基本的には「ダイナーの胃と心を維持する」だけでなく、サプライチェーンのマッチング、最適化された管理システム、人材の吸収も考慮し、これらの点は完璧ではなく、拡大は火を燃やし、最終的に資本チェーンの崩壊に直面しています。
2020年8月17日、長沙オレンジ州頭で発表会が開催され、創業者のフェイ・リャンフイは、フェイシェフの唐辛子炒め肉が正式に国家計画を開始し、「3年百店」戦略計画を発表したと発表した。 これは、今後3年間で、シェフが全国に100店舗をオープンすることを意味します。その計画が公表されるやいなや、様々な声が飛び交った。 「国へ、世界に足場を固める」と賞賛する人は、その「大きな野菜を尋ねる、誰が沈んで、シェフの唐辛子の炒め物を見て」が、より冷たいアドバイス: "盲目的な拡大の結果、フェイシェフは、おそらく第2の海底のサルベージです。 "実際、長沙のシェフである長沙の店舗では、行列が徐々に薄れ、経営の勢いがやや弱まっている。フェイシェフの創設者は、80代の若者、ヘンヤンの80代の若者で、料理人として働く父親に続き、料理を学ぶ。 1996年、10代のフェイ・リャンフイはレストランでシェフとして働きました。数年の光景の後、フェイ・リャンフイは1つの飛行をすることに決めた。 2003年、彼は友人とファームハウスをオープンし、「オリジナル」と名け、その後「漁師の物語」、「布の時代」、「同じ新しい食事」などの飲食店をオープンしました。 頻繁にドアを変更した後、彼は「同じ新しいケータリング」を主なブランドとし、Hengyang、Yanzhou、Yongzhouに12以上のチェーン店をオープンし、多くの経験を蓄積しました。2007年、フェイ・リアンフイは長沙で開発し、大きな仕事を手放す準備をしました。 しかし、最初に到着し、彼は愚かだった。 長沙のケータリング競争の悲惨な競争は、彼の想像をはるかに超えています。 また、長沙のケータリングの同質化現象も深刻であり、誰もがレタスを販売していますが、本当に沈殿物や背景ブランドは少ないです。 同じ新しい食事は、一人当たりの消費レベルのために30元に強制され、弁当の排出と同じではありません。低価格競争の日、フェイ・リャンフイは焦った。 店舗が生き残りを望む場合は、同質な競争から脱却し、独自のコアコンピタンスを見つける必要があります。 十代のデビューから、波の跡は、これらの年、"唐辛子炒め肉"は、彼が得意な手料理であり、この最も単純な料理は、消費者のお気に入りです。 だから、フェイ・リアンフイは唐辛子炒め肉にすべてのエネルギーを集中し、食材をアップグレードし、練習を更新しました。 20種類以上の唐辛子をテストした後、フェイシェフは、唐辛子が最高であるため、適切な季節に購入するためにスクリューピーマンと呼ばれる唐辛子を選択し、豚肉は、湖南の老舗ブランドドラゴンブランドのドラゴン醤油と共同開発した純粋な大豆醸造醤油であり、唐辛子炒め肉に特化した寧郷流沙川地域の土豚を使用しています。 食べ方では、フェイ・リャンフイは唐辛子の炒め物の底に小さなストーブを加え、保温するだけでなく、料理の味も新鮮です。2017年1月、フェイ・リアンフイは長年経営してきたチェーンブランド「同新ダイニング」を「フェイシェフ・チリ・フライド・ミート」と改名し、ブランドスポークスマンとして自ら行動しました。 その唐辛子炒め肉は、3年連続で長沙の必食料理の1位を獲得し、年間売上高は100万部を超え、長沙のランドマークグルメ名刺となっています。 地味な家庭料理が新高値に押し上げた。2019年末、フェイ・リアンフイは「2019年中国料理の年間人物」の称号を授与され、彼の人生のハイライトの瞬間を迎えました。フェイシェフは熱く、多くの人が食べた後、長沙で唐辛子炒めの旋風を巻き起こすと絶賛しました。 その「シンプルで実用的な」採用メカニズムは、大幅に人員を削減し、コストを節約し、「低コスト、高効率」の運用モデルは、急速な拡大を可能にします。 現時点では、満足したフェイ・リャンフイは、トゲとトゲで領土を開拓する意図を持っています:唐辛子炒め肉は、その土地から出る必要があります。深センには1200万人の外国人がおり、そのうち350万人が湖南省に30%を占めている。 フェイシェフは湖南のネイティブブランドであり、湖南省で生まれ、湖南で成長し、火も湖南で、それは湖南の人々のビジネスであることを非常に明確です。 そして、深センの湖南の人々は、唐辛子で肉を炒め、ホームシックを解決することができます。 そこで、フェイシェフは深センで最初の店に入り、2019年に人気レビューレストランにランクインしました。2020年5月23日、解放西店に40店舗目がオープンしました。 流行が深刻化する中、フェイシェフは、長沙の賑やかな繁華街に店をオープンし、一時期、ダイナーの門庭若市に店をオープンし、拡大に逆行することを選択しました。 2020年8月までに、フェイシェフは長沙と深センに43の直営店をオープンしました。 「三年百店」の戦略計画は、甘さを味わった後、フェイ・リャンフイの見解では、水は手の届くところに来る。そして、フェイ・リアンフイは、常に直接キャンプモードを誇りに思っていますが、この時点では静かに変化しています。一部のシェフのフランチャイズ広告は、マーチャントアフィリエイトサイトにも集中的に登場し始めます。 「ネットワークに参加する」では、フェイシェフは「起業家の指導、物流流通、強力なトレーニング、企業イメージサービス、管理サポートサービス、マーケティング、オープンプロモーションサービス」の6つのフランチャイズの利点をリストアップし、10万以上のビュー。「3年百店」の戦略計画は、フェイ・リャンフイが直営路線を歩むという主張を逆転した。唐辛子炒め肉はおいしいので、水や土壌が不服を恐れる湖南省の食文化の名刺である湖南省は、農業省、魚、米の故郷として、その農業副産物は、この産業チェーンを通じて輸出することができます。 野菜が出て、良い時期を迎えているようだ。 しかし、全国トップ100のケータリング企業のうち、2つの野菜企業だけが数え方に過ちないので、このことから「野菜の出」の道は危険で長い。常識的な経験は、レストランの拡大は、サイトの選択の問題だけでなく、サプライチェーン、管理システム、人員のマッチングも伴い、これらの点は完璧ではなく、拡張は自爆攻撃に近い。海底の探査と拡大の苦い教訓は、まだ記憶されています。 2014年に17店舗をオープンし、急速な拡大の勢いに加え、隠れた危険が生まれています。 業界の観点から見ると、大規模な拡大に適さないケータリング業界では、海底の漁獲量は、必然的に様々な病気につながる可能性があります。 急速な拡大の後、海底のサルベージは、人材不足、トレーニングシステム、トレーニングメカニズムの不備により、サービスや口コミが激減しました。 「タバコの吸い手事件」と「プラスチックうどん巻き事件」... 世論は一時騒然とした。 2020年初頭、中国本土には716の店舗が建設されたが、7月初旬に発表された警告発表によると、2020年上半期だけで10億近くが損失を被った。では、シェフの急速な拡大への道は、岩礁に激しく触れるのでしょうか?ケータリングは、非常に明確な地域特性を持つ産業であり、南の人々はパスタを好きではなく、北の人々はスパイシーに食べることができない、その背後にある代表は、それぞれの文化、習慣です。 「唐辛子の炒め物は、国を食べさせ、最終的に水や土壌に不服を申し立てています。 湖南省のベテランケータリング関係者は言う。「ブランドが大きかった後、ケータリングのオーナーは、市場と顧客の心を占有するために「光の速度」を使用したかったが、盲目的な拡大は、自分の足に石を持ち上げるだけであることを知らない。 その年、湖南省の「Xie Guangの炒め物」は、長沙市の支店で、拡張があまりにも激しく、完全にダイナーの胃と心を保持し、今、ほとんど消えてしまったので、これは前車の教訓です。 「この人物は、店舗の急速な拡大は、ハードウェアと資本要件の増加に加えて、人材の育成であり、従業員の選択とトレーニングメカニズムへの挑戦であると言いました。 中華料理店は100店舗に拡大し、管理のボトルネックや天井がもらえます。 」と彼は言った。一部のケータリングオーナーは、拡大の野望が市場の判断に影響を与え、ビジネスモデルが動かされ、競合他社も増えており、品質管理の質の低下は、生産を上回り、負債を抱え、一歩一歩落ちます。 また、家賃や食材の価格が高騰し、コスト圧力が急激に高まり、盲目的な拡大が加速します「メモリアル」速度。
拡大による死亡のケースは少なくない「ポップレッド」の甘さは、急速な拡大計画の後に開発しました。 しかし、システム、管理が追いついていき、食品安全、人材管理、経営効率など、一連の問題により、ブランドイメージが損なまれ、消費者はますます購入しなくなり、経営が苦境に陥り、最終的に草刈り店が閉鎖されました。沸騰から疲労の顕在化まで、シェフは拡大の道を歩むか、またはより多くを必要とします「資本金」。 これらのサンゴ礁を避ける方法は、シェフが道路を拡大するために深い思考を必要とする問題である可能性があります。
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