今日、ケータリング業界の革新的なケースを分析します。 広州に店舗をオープンし、中国南部で人気を博し、全国に進出しているレストランチェーン「太二酸っぱい魚」です。 南の友人は、北の友人は、まだそれを聞いたことがないかもしれませんが、ケータリング会社の「減算イノベーション」は学ぶ価値があります。2020年初頭に発生したアウトブレークは、業界に大きな打撃を与えました。 しかし、1月に香港株に上陸した九毛九というケータリング会社があります。 その後数ヶ月間は店を開けることができないし、企業は損失に陥っているが、資本市場は会社を非常に強気で、株価は上昇している。 なぜなら、これはケータリング業界の革新的な戦闘機です。太二酸っぱい魚の親会社は九毛九で、ネムフードブランドインキュベーターとして知られる。 創業者のパイプ・イーホン(51歳)は、山西省太原市出身で、山西麺を食べるのが大好き。 1995年、彼は故郷の店を構え、海南省に標準的な山西麺店をオープンしました。 1995年から2002年まで海南省に住み、2003年に広州に入居。 2005年、彼はブランド「九毛九九」を設立し、その後、九毛九北西料理に改名した。最初の10年間、九毛九は非常に遅いペースを維持し、20未満の店舗。 2010年までは、ショッピングモールの初期の配当をキャッチし、開発の高速車線に一度に入ったため、ショッピングモールで最初のレストランがオープンしました。 一方、Wang Yi Hongmaは、マルチブランドインキュベーションの運用革新に力を入れ始めたが、イノベーションはそれほど簡単ではない。 2015年、九毛九北西料理が100軒のレストランにオープンしたとき、管は太二酸っぱい魚を設立しました。5年間で126軒のレストランで12億7千万ドルの収益を計上し、グループ第2の曲線となり、現在は会社全体の成長を後回しにし、25年間のケータリング事業の上場に成功しました。多くの次元を持つ企業を見て、我々は今日、減算の焦点を作り、まず、この2つの企業の違いを見て、何をしない、その後、ビジネス、製品、ユーザーの3つの視点から一つのことを理解し、過去5年間、紅海競争でどのように壊れたか。講師|Qiu Yan カオス大学イノベーション教授このようなショッピングモールでオープンし、シンプルな装飾スタイル、76元の顧客消費、多くの料理、お茶でさえ、独自のレストランを注ぐ必要があり、神話のキューを作成します。 サワーフィッシュを食べるために少なくとも2〜3時間並んで、あなたは待っていましたか?さらに驚くべきことに、ほとんどの新しいケータリング企業と同様に、太二酸っぱい魚は、独自の公開番号を運営し、漫画の風を見て開きます。 「七夕シングルドッグセルフ救済ガイド、サワーはドッグフードよりも酸っぱい」、10万+;「ハッピーナショナルデー」、10万+;新店オープン通知、10万+;同じ花茶、10万+の店を販売... 任意のプッシュユニティ10万+、うらやましいですか? というのも、太二酸っぱい魚は560万人のファンを持つ。「初めて太二酸っぱい魚を食べると、何に注意を払う必要がありますか?」 "なぜこのような奇妙な問題があるのですか? 太二は、多くのルールのレストランであるため、魚の種類のみ、スパイシーな1つだけ、スパイシーな、またはスパイシーな、テーブルは、最大4人まで座って、味を追加しない、テーブルを組み立て、WeChatのレセプションを使用しません、毎日店に魚の量を固定し、販売は、早期終了、テイクアウトをしない、参加しません。ケータリング企業は、可能な限り良い顧客にサービスを提供し、彼らの多様なニーズを満たす必要がありますか? なぜ太二酸っぱい魚は逆来るのですか?太二の各店を通り過ぎるとき、最初に見られるのは、店の外に立っている「店長」の看板で、交渉の余地がない口調で統一された鉄のルールを伝えます。 同時に、各店は、店長自身についてのあなたの好奇心をそそる。. 私のような合理的な論理の投資家の妹は、赤い風でいっぱいに感じ、ちらっと見た。 これは逆マーケティングですか? ギミック?しかし、我々は店がネットレッドであると言うとき、言葉の意味は、それがギミックを作るだけであり、すぐに火が消えました。 しかし、データは、5年間のデータのためにあまりにも二酸っぱい魚で、私は瞑想に陥ります。 単にマーケティングを再生するのに十分ですか? 確かにない、それは正しいことをしている必要があります。
私は最初の質問に来て、なぜサワーフィッシュを選ぶのですか?管理Yihongは、長期的な思考の人であり、将来の食事はどのようなものであり、最適なモデルが何であるかを考えています。2015年、ほとんどの食品・レストランブランドは、経営のボトルネックに直面し、乗客の流れが減少し、売上高が全般的に減少しました。 競争が激化する中、管理は、小さくて美しいが将来の市場開発に適していると考えています。 当時、九毛九の店の多くは5,600平方メートルで、事業面積を縮小するべきだと考え、別のブランドを作り始め、九毛九との違いは比較的大きく、北のパスタでも北の製品でもいい。どのような製品が適していますか? 考えてみて下さ、彼は理想的なモデルには3つの要素があるべきだと考えていました。第二に、製品は、より多くの、より多くの悪い行うすることはできません。これらの3つのポイントだけが、将来の競争で無敵である良い顧客体験を作成することができます。 このようなモデルに従うには、大きな単品市場を見つける。市場では、多くの大きな商品があり、どのカテゴリを選択するかは、彼の決定を遅らせていました。 ある日、パイプ・イーホンと友人はサワーフィッシュを1回食べに行きました。 酸っぱい魚の強力な製品力は、Yi Hongの大きな関心をかき立てています。サワーフィッシュの製造プロセスは単純であり、この特性は、料理の開発のための標準化された基盤を提供し、効果的にシェフへの依存を減らします。 生産プロセスの観点からは、わずか数ステップ:魚のスライス、酸っぱい野菜のカット、レタス、トンボ、調理されたスープの底に注ぎ、熱い油を注ぐ。 簡単な生産プロセスが標準化されると、注文から食事までの時間が 5 ~ 10 分に増加します。また、90後の群衆は、主に外食グループであり、また、ますますファッショナブルで、より速く、またはファッショナブルな方向に、カテゴリのサワーフィッシュを促進します。 より速く、より速く、より速く、より速く、より速く、より速く、より速く、より速く、より速く、より速く、より速く、より速く管理Yihongの細かい研究の後、強力な製品力に加えて、サワーフィッシュは、非常に魅力的な3つの利点を持っている必要があります。第一に、健康的な食材、迅速な食事、消費動向と一致しています。第三に、国内魚のサプライチェーンは非常に安定しており、操作が簡単で、標準化が容易です。それらは理想的なモデルに合う。 さて、それはサワーフィッシュです。しかし、周りの友人は反対した。 サワーフィッシュの何がそんなに特別なの? 四川料理は非常に普通の料理で、スプーンをスプーンで下ろすマスターが作ります。 そして、太二のずっと前に、多くの有名なサワーフィッシュブランドが作り出されました。 市場への参入は紅海であり、味はイノベーションの余地がないかのように反復されます。当然、ケータリング業界のベテラン、パイプ・イーホンはどう思いますか? 彼は、サワーフィッシュ市場はまだ多くの余地があると考えている、それは増分市場であり、誰もが紅海を競うではありません。 早く出発し、遅く、誰もが一緒に行く、誰が最後に行く、最も遠くに行く、勝つ。今日のデータから判断すると、2015年のサワーフィッシュの市場規模はわずか52億ドルで、2019年には174億人に達し、年間30%の複合成長率で成長しています。ビジネスを始める上で最も幸せなことは、配当を踏むことです。 今日の低キーのパイプYihongは、インタビューで運にこれを帰したが、それは確かに運ではなく、骨髄の深い市場洞察力の業界のベテランのように私には思えた。サワーフィッシュの大きな単品のトラックでは、太二は早く始まっていない、拡張は速すぎないネムレストランですが、それはネムラベルの否定的な印象を持っていない。 これは、ケータリング企業の独自の製品を磨く心を落ち着かわす貴重な方法です。これは確かに非常にまれです。 2015年から現在まで、まだ拡大しており、あまりにも2は、すべての前に来て、トラックのヘッドプレートとなり、30,000以上のサワーフィッシュレストランからトップ市場シェアを占有し、カテゴリのナンバーワンになりました。次に、2 番目の成功の基になるロジックを分析します。私たちは、ケータリング業界という、より大きなシステム境界にあまりにも酸っぱい魚を配置する必要があります。 ビジネスロジック、製品ロジック、ユーザーロジックの3つの視点から分析し、これは投資家として企業を見る私の一般的な視点です。外食産業の業績は、主に優れた単一店舗モデルと、その上に店舗の拡大から成長しました。 業界との競争の本質は、同じビジネスモデルで誰がより効率的に作るかです。単一店舗の効率はどのように評価されますか? 結果の最も重要な指標は、ピン効果です。 したがって、店舗の統一的かつ安定した運営を維持しながら、店舗を拡大するための前提条件は標準化です。西洋料理の標準化は簡単ですが、中華料理は簡単ではありません。太二の方法は、減算、究極の減算を行い、標準化の難しさを大幅に減らす方法です。太二のメニュー構造は非常に単純で、ドリンクスナックを含むすべての中国料理店の中でSKUが最も少なく、SKUは24店舗、最初の店舗は18店舗です。キッチンはフライパンを持っていない、サワーフィッシュは1つの味を作る、最も古典的なスパイシーであり、仕様は3種類に分ける:1〜2人前、3〜4人前と土豪部分。 魚は1種類しか使わないので、魚の種類や大きさ、辛さも選べきらず、4種類のサワーフィッシュのおかずしか選べないです。多くの人々は、食事の流れがあまりにも単純であるため、社会恐怖症の楽園として太極拳を評価します。 具体的なプロセスは:オンライン予約場所、セルフヘルプテーブル、セルフサービス注文、セルフヘルププラス水、セルフヘルププラス料理、最後にセルフパック、ほぼすべてのプロセスは、携帯電話で行うことができます。食事中、店員は料理と食器以外の余分なサービスはありません。 顧客は携帯電話で注文し、領収書を発行することができます。 店内には誰も水を注がれており、自分で欲しいネット紅茶を作っています。 消費者とウェイターを接点として一度話すと、ドアと料理の2つの接点があり、他のリンクはセルフヘルプで行うことができます。太二は、純粋な食事の飲食店として自分自身を位置づけ、店は、ビジネス報酬、社会、誕生日パーティーなどのシーンの消費を除外し、食事のみを行います。 2人用のテーブルと4人用のテーブルがあり、4人以上はレセプションを受け付けていないなど、これらの要件は、正直に食べるだけで十分であり、そんなに多くの花を作るなと私たちに言っているようだ。これらのイニシアチブは、ケータリング業界とサービス業界の両方で非常に反コンセンサスです。 業界は、常に究極のサービス企業をベンチマークとしています。 だから私は再び、良い戦略の反対側にも良い戦略を参照してください。「真剣に魚を食べ、携帯電話で遊ぶ」、あまりにも速く、平均食事時間は45分、テーブルは4.9、すなわち、各テーブルは1日5波のダイナーを受け取ります。 これは、業界のリーダーとしてフリップレートを設定します。ここで、私は皆に質問したいと思います:紅海競争におけるケータリング企業のブレークポイントは何ですか?最初のステップは、競合他社よりも強力で効率的なシングルショップモデルを作成することです。第2のステップは、標準化されたコピー&ペーストを効率的にし、モデルの着実なスケール管理を維持することです。逆さまにできますか? この2年間、資本市場は非常に暑く、資本支援だけで必死に店舗をオープンし、急速に走り、規模を追求し、単一の店舗運営のバランスをとることができない場合、最終的には鶏の毛になります。太二走は5年で120社をオープンし、業界ではそれほど速くありません。 どうやって店を開いたの? 勝利への鍵は何ですか? 私に見せてください、または3つの単語:減算を行います。 一連の減算は、店舗拡張のコピー&ペーストで、料理、サービス、管理の一貫性を容易にします。 収益と利益の両方が倍増し、紅海で一挙に破った。
太二の親会社である九毛九の経営陣は、マクドナルドでの経験があります。 太二総支配人、人事部長、エンジニアリングディレクターは、それぞれ14年、17年、12年の広東三元マクドナルドに勤務し、豊富な経験を有しています。標準化は、これらの元老に与えられたので、若い化は、それを行うには誰に委ねるのですか? もちろん、若者に任せる。 太二というレストランのターゲットグループはどんな人か推測できますか。 25~35歳の若い女性で、これらのターゲットグループは日に日に爆発しています。太二は、味に密室で革新し、別の道を開くのではなく、最も受け入れられた料理と味を作ります。 メイ団の調査によると、大衆が受け入れた最高の2つの味はスパイシーで新鮮で、90%以上の味の市場シェアを占めています。そして、サワーフィッシュは、消費者のお気に入りのシングルを取得し、味は非常に記憶に強いです。過度のイノベーションは、人々が不誠実で奇妙な味を感じさせる可能性があります。 あまりにも2番目の練習は、減算を行い、スパイシーな古典的な味を保持することです。サワーフィッシュは、もともと新鮮で、スパイシーな味は非常に認識され、北と南を殺し、全国の人々は、スパイシーな食べ物を食べる限り、受け入れられます。 甘さや塩味など、他の味とは異なり、個々の感情の違いは非常に大きいです。 これは、スパイシーな味の記憶が知覚される方法です。味に加えて、おいしい感じに影響を与えるだけでなく、味を持っています。 味は、人々の口の中で食べ物の直接の感覚であり、触覚と噛むことによって生成され、それは味覚から独立した経験です。 例えば、食品の冷たさ、冷たい、熱い、熱い、柔らかい、柔らかい、滑りやすい、緑、柔らかいなど、食品のハードとソフトの程度を記述します。 味は、人間の食べ物の高度な経験です。私は、誰もがデフチョコレートの広告を見たと信じて、その広告は「絹のような滑らかさ」であり、それは味です。 味はまた、知覚記憶で非常に高いです。 ユニークな味を作るだけでなく、顧客にユニークな思い出を残し、彼らは正確に味を記述することはできませんが、実際に実際に影響を受け、複数の再購入の理由を生成することができます。もちろん、比較的統一された味を達成するためには、食材の選択により高い要件を課す必要があります。 太二は、酸っぱい魚が最高の味を作るものを研究するために、特別な研究グループを設立しました。 彼らは様々な魚種を比較し、最終的に、ナマズ肉はタイトで密度が高く、より繊細な歯の味、油性ではなくグリースが少なく、魚の刺し傷が少なく、特にサワーフィッシュに適している。太二はカリフォルニアのニシンで、市場の平均価格は20元前後で、黒魚、草魚、ドラゴンフィッシュ、バサよりもコストが高い。 そして、ナマズは、水温が20〜30度に達するとき、適切であり、水は汚染することはできません、そうでなければ、それは簡単に死ぬので、それはサワーフィッシュの膨大な数によって採用されていない、唯一の高級レストランやスターホテルが使用されます。太二は、どのように店内の生きた魚の損失を制御し、生き残りを確保するのですか? 毎日の店舗は、水と酸素の供給を制限し、その日に不足しています。 カットは、骨、尾、魚、魚や柳のエッセンスだけを残します。魚は、どのように良い、他の店は、同じものを使用するのは簡単です、その後、どのような障壁を構築しますか? 酸っぱい料理。 食べ過ぎた人は、鍋のキャッチフレーズが「サワーは魚よりもおいしい」であることを知っています。 どう思う? 味をつかむ。 酸味は、もちろん、非常に認識された味であり、知覚され、記憶することができます。酸っぱい野菜を漬け込むには、サプライチェーンの道は遠くない、太二は広州に酸っぱい野菜工場を設立しました。 500グラムのマスタードは、厚い葉が少なく、マスタードがちょうどよく成長し、古い、柔らかくないときに摘み取り、大きな塊にカットし、よりカリカリに食べることができます。 塩漬けの塩水は、水道水がアルカリ性であるため、山の湧き水を使用し、防腐剤は酸っぱい野菜の味に影響を与える可能性があるため、防腐剤を添加することはできません。しかし、重慶のサワーは3〜4ヶ月マリネする必要があり、30日間マリネするには2すぎる、なぜですか? あまりにも2つ試して、この時間の味が最も脆いと感じたので、時間が長くなります。おかずをもう一度見てみたら、太二は4種類のおかずしか持たないのですか? サワーフィッシュ自体の顔と味に影響を与えることができないので、サワーフィッシュと組み合わせる必要があり、したがって、最終的に金キノコ、豆腐、ファン、サツマイモ粉末のみを保持し、他のすべてを削除します。 あまりにも多くのおかずを追加すると、乱雑であり、ネクタイ、もやしなどのサワーフィッシュの顔値を下げる、サワーフィッシュ自体の味に影響を与え、キャベツは独自の甘さを持っています。全国に酸っぱい魚を作る人が多いのに、自社製品を他人と区別し、顧客が一目で認識できるようにするにはどうすればよいでしょうか。 太二のプロダクトマネージャーは、ジョブズの製品主義の精神を学ぶために、アップルの背後にあるロゴがあり、我々はあまりにも他の人が一目で認識できるように、独自のロゴやタグを持つことができないと説明しました。開発中、彼らはサワーフィッシュで果物、細菌、ドライフルーツをカバーしようとし、その結果、果物は味に影響を与え、ドライフルーツと細菌は鍋の底に沈み、一目で見る必要はありません。 最後に、非常に美しいデイジーの花びらを選択し、これは色、黄色と唐辛子の赤は非常に印象的であり、花びらのサイズも適切です。製品の発売後、多くの顧客は、花びらの写真、コメント、二次普及を形成し、今、私たちは、多くのサワーフィッシュが風と花びらを振りかけるのを見るでしょう。だからこそ、今、多くの新しいファッショナブルな食事は、料理の価値を非常に真剣に受け止めています。 誰もが美しいものが好きで、あなたが広めるのを助けたい、少なくとも他の人が写真を撮る衝動を持っている必要があります。 これを視覚系飲食と呼ぶ人がいた。また、農家の山泉の360度加圧炊飯米、60〜70°Cに設定された陳皮、このお茶の水温、6つの冷たい料理、5つのスナック、2つの野菜、3つの麺と6つのアイスドリンク... 彼らの選択の原則は何ですか? 味はサワーフィッシュよりもスパイシーではなく、サワーフィッシュをカバーすることはできません、すべてのメイン野菜サワーフィッシュサービスです。太二は、ああ、それはそうしている、それは非常に効果的です:味わう前に、それはトーンを伝達し、このトーンは、すでにあなたの感情の1つに関与していますよね? または驚嘆、または好奇心、または疑い、または軽蔑、非常に良い。 愛の反対は憎しみではなく、感情ではなく、あなたの前に立って、あなたは空気として最悪です。製品ロジックの根底にあるのは価値であり、すべての動きは価値から始じ、おいしい食事を中心に展開し、良い食事に集中します。年中客のレストランとして、大衆のレビューを見てみれば、太極拳の口コミが二極化しているのが面白い。 食べるのが大好きな人もいて、食べ直す人もいて、味が平らだと感じる人もいて、もう来ない人もいます。そして、消費者によって最も吐き出されているのは、テーブル、味、サービスではありません。 4人を超えて店に来て、あなたが食べたい場合はどうなりますか? 2つのテーブルに分割します。 消費者が車いすの老人を店に連れて行くのを気にしないで、もう1人、テーブルは5人になり、4人分の食器しか与えず、消費者は激怒して立ち去った。ユーザーに直面して、あまりにも2つのことをしないので、それは何をしますか?漢方薬館はどんな病気を治しますか。 若い頃に好奇心を失い、脳の穴を欠き、生物学的に退屈で想像力に欠け、仕事や仕事以外の人生を想像できないなら、あなたは別の病気に苦しんでいるかもしれない。太二漢方医院には、正経、好奇心不足、リフト病など6つの診察室があり、各診察室には異なる「医療機器」が展示されていますが、実際には様々なインタラクティブな小道具が展示され、診察室「医師」の助けを借りて、完全に想像力豊かで奇妙な相互作用を行います。 診察室の入り口を通り過ぎ、しばしば叫び声が聞こえた。食事サービスの過程で、顧客との接点があまりにも意地悪で、ファンは時間を過ごすために非常に喜んでいる。これは、鉄粉末の顧客のための排他的なコミュニティを確立します。 ファンは、例えば、ウェイターが暗号に、まず太二宇宙基地群を示し、小二は「世界を救うために魚を食べる」と叫び、ファンは「強い仕事、幸せな魚を食べる」と答え、右手が上2よりも心に浮かぶジェスチャーに合わせて、異なる扱いをします。 この方法では、与える謎の料理を得ることができます。こんなことをする人は、その料理のお金が足りないのですか。 もちろん、そうではありません。 一時的にストレスを残し、楽しい、楽しい、楽しいと同時に食べ、食べ終わった後、強い仕事を続け、何が悪いですか?流行の間にケータリング事業は厳しいですし、あまりにも2は確かに例外ではありませんが、それはファンに向き直ったとき、何をプッシュしますか? 全国の店舗から「男子グループを再定義しました」と題した5人の顔のオンラインと才能のある弟が選ばれました。このすべては、再び思考に私を置く、太二は、最終的にどのような感情を伝えますか? 感じるか? 私は持っています。 ユニークで、信仰、妥協のない、不屈の、ボトムライン、不完全な、私は認め、笑いながら、自分自身を追求するプロセスであるように思われる。私たちは通常、より良い生活とより良い開発のために、顧客の多様なニーズを満たす必要があると考える神話を持っていますが、実際には本当に正しいですか? 必ずしも、この仮定は挑戦する価値があります。 ユーザーのニーズに関する洞察を得て、ユーザーのニーズを満たすことは間違っていませんが、変数が大きすぎて、多くのリソースを投資する必要があります。太二のユーザーロジックは、私たちは、それが常識に戻って見て、良い食事に料理を作る、良い食事に顧客に来て、このような小さなカット、そのような小さな単品です。実際には、良いことを主張し、供給側は良い仕事をし、自分自身を行い、ユーザーがあなたに来て、最も効率的です。時々、私たちは、単一の製品を作るだけで、それはあまりにも小さいと思いますか? 実際、あなたは、中国市場の大きな、人口、広大な領土を考えます。 一見小さな単品、さらには魚、味、560万人のファンを持つ太二、どのような概念? これはすでにヨーロッパの小さな国の数です。流行の間、あまりにも2はテイクアウトをしないルールを破り、一部の都市では月限でテイクアウトが開かれていましたが、その結果はどのようなものと思いますか? ファンの報酬は、テイクアウトが1時間オープンし、毎日一日中魚を奪った。ブランドは、人のように、また、すべての人を喜ばせる必要はありません、あなたが好きな人を好きにさせる必要はありません。あまりにも酸っぱい魚は、あなたが食べたかもしれないが、その酸っぱい料理を好きではない、また、その魚を好きではない、あるいはそのようなネオンレストランは、別の2年間冷たい火を言う。 はい、製品サイクル、同質化障壁、店長育成、運営、サプライチェーン、セントラルキッチンの供給能力など、将来の継続的な拡大において、常に直面し、横断する必要がある問題であり、株価の浮き沈みの背景には、支店の拡大と単一店舗運営の間のゲームがあり、チェーン企業の経営はワイヤーのようなものです。しかし、これらのどれも、その成功から何かを学び、何を考え、何を移行するのを妨げりません。 太二酸っぱい魚は、良い味で始まり、ビジネスの本質に立って、自分自身で達成します。
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•出典:カオス大学
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